隨著低熱量甜味劑在食品、飲料、藥物等方面的廣泛應(yīng)用,關(guān)于它在健康方面影響的爭(zhēng)議也越來(lái)越大。一些科學(xué)家認(rèn)為,長(zhǎng)期食用甜味劑將對(duì)大腦及新陳代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月3日,《Cell Metabolism》發(fā)布的一份新研究報(bào)告提出,或許有害的不是甜味劑,而是甜味劑與碳水化合物的組合。
https://doi.org/10.1016/j.cmet.2020.01.014
這份報(bào)告由耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心的研究人員合作完成。在實(shí)驗(yàn)中,研究人員招募了45位20-45歲、很少食用甜味劑產(chǎn)品的志愿者,讓他們隨機(jī)飲用由三氯蔗糖、蔗糖、麥芽糊精(一種不甜的碳水化合物)調(diào)制的等甜飲料,并通過(guò)口服葡萄糖耐量測(cè)試(OGTT)(或單次抽血)、感覺測(cè)試和神經(jīng)影像學(xué)檢查觀察了志愿者飲用前后的變化。
檢測(cè)結(jié)果表明,與單獨(dú)飲用三氯蔗糖或蔗糖飲料相比,飲用三氯蔗糖和麥芽糊精組合(Combo)的志愿者在第一階段(0-30min)胰島素的反應(yīng)更大,第二階段中(0-120min)三氯蔗糖組(LCS組)和Combo組的胰島素變化也不同。值得注意的是,這樣的變化似乎并不是由麥芽糊精導(dǎo)致的,因?yàn)樵趯?duì)照組中,單獨(dú)飲用麥芽糊精飲料的志愿者在7天時(shí)間里,葡萄糖代謝和胰島素水平均無(wú)明顯變化。
胰島素敏感性變化
此前已有小鼠研究表明,將甜味劑添加至0.4- 0.6 kcal/g的碳水化合物或含有碳水化合物的酸奶中,小鼠的新陳代謝受到l了損害,當(dāng)時(shí)研究者認(rèn)為這是由甜味劑造成的。但是奇怪的是,當(dāng)人們單獨(dú)食用甜味劑或含有甜味劑的膠囊時(shí),新陳代謝卻未受影響?,F(xiàn)在,這項(xiàng)新研究指出了其中的癥結(jié):可能是甜味劑與碳水化合物的組合有問題。
至于導(dǎo)致這一結(jié)果的原理,研究人員認(rèn)為,可能是人們同時(shí)食用甜味劑與碳水化合物時(shí),腸道給大腦傳遞了錯(cuò)誤的信息。該報(bào)告的第一作者Dana Small說(shuō),“腸道對(duì)三氯蔗糖和麥芽糊精敏感,并且向大腦發(fā)送兩倍于實(shí)際熱量的信號(hào),日積月累,這些錯(cuò)誤的信息可能會(huì)通過(guò)改變大腦和身體對(duì)甜味的反應(yīng)而影響健康?!?/span>
盡管這項(xiàng)研究存在著一些不足,比如樣本量過(guò)少、與志愿者接觸時(shí)間過(guò)短、僅檢測(cè)了一種甜味劑等,但是它提出了一種新的觀點(diǎn),并提醒我們,雖然甜味劑沒那么糟,但是從健康的角度出發(fā),甜味劑最好不要和碳水化合物一起食用,尤其是在甜味劑被廣泛用來(lái)制作代糖食品的情況下,更應(yīng)慎重選擇。